冬日话“饺子”

 远远来了一群鹅，扑通扑通跳下河。”这是饺子下锅的情景。
       说起饺子的历史已有一千多年了。有关它的来历，还有一个传说呢。
       南阳医圣张仲景曾经在长沙为官，他告老还乡时正值大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不蔽体，有不少人耳朵都被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。
       看来开始时人们是利用饺子馅的驱寒暖胃的功能当作药物食用的。
       饺子由饺子皮、饺子馅组成，外形像耳朵。古时称为“牢丸”，大约在宋代以前，都用这个名称。宋代以后，名称比较混乱，又叫“粉角”“扁食”“水角”“煮饽饽”。统称为“饺子”大概是清末民初的事了。从此，“饺”字便成了这种半圆形带馅面食的专用词。用水煮的叫“水饺”，上笼蒸的叫“蒸饺”，用油煎的叫“锅贴”。它既是主食，又可作下酒菜，是北方人爱吃的食品。
       北方人有大年包饺子包钢镚儿的习俗，这在史料中也能找到影子。清代富察敦崇的《燕京岁时记》中记载京师大年初一的风俗云：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽。——富贵之家，暗以金银及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人得食者，则终岁大吉。”这个风俗一直延续下来。只是“金银及宝石等”代之以简单的钢镚儿罢了。
       饺子馅可荤可素，可菜可肉。“食不厌精，脍不厌细”的人家，可以调制高级馅，肉类可用虾、用鱼、用鸡。普通人家随季节选择菜类，可白菜、可韭菜、可茴香、可大葱。无论贵贱都辅以一定的佐料，把馅调得香喷喷。
中国是个美食国度，央视曾有栏目叫“舌尖上的中国”，名字起的好，突出了“民以食为天”的精义。那么多的美食烹饪技术，浸透了源远流长的文化与历史，今人以“国粹”视之，也是一种对“非物质文化遗产”的保护和弘扬。